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甘薯酥糖腾越紫菀

时间:2019-09-09 15:38:28 来源:微信农业网 浏览量:0

甘薯酥糖

番薯酥糖的特色是具有番薯的特别喷鼻味,酥脆无渣,喷鼻甜适口。质料配方是糯米20千克,鲜番薯12千克,菜油10千克,绵白糖12.5千克,饴糖7.5千克,熟花生仁4千克,熟芝麻1.5千克。详细操作要点以下:

1、质料处置惩罚将糯米浸泡12小时,沥干后磨成粉。番薯上锅蒸熟,剥皮后切成小块或捣烂。

2、混淆将番薯与糯米粉混淆匀称,装入容器中压实,切成4~5厘米见方的小块,上笼蒸20~25分钟至蒸熟。

3、揉捏将熟料趁热放入石臼中舂至揉捏匀称(石臼内事后擦一层植物油,以防粘连),直到没有番薯硬块的黑点时掏出,装入盆内压成坯块。

4、切丝、枯燥将坯料切成6~7厘米见方的块,再切成3~4厘米的片,最初切成6~7厘米的丝,阴干。

5、油炸油温170℃~180℃,将薯丝炸成外貌微黄,用手能折断时立刻起锅。

6、熬糖白糖、饴糖加大批水加热熔解后过滤,再下锅熬至130℃。

7、上糖浆在熬好的糖浆中倒入油炸薯丝及熟花生仁,拌匀。

8、成型拌好的料倒入案板上木框中,压紧、压平,最初用刀切成方块即成。木框长宽各50厘米、高2.5厘米,应用时木框内侧抹一层熟油,在案板上铺上一层熟芝麻,以防粘连。

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