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速冻葡萄粒的加工制作冰凉花

时间:2020-01-07 16:16:20 来源:微信农业网 浏览量:30

速冻葡萄粒的加工制作

(一)工艺流程

葡萄→脱粒(摘珠)→洗濯→去皮→去核→选拣→沥水→装袋称重→护色→密封→装盘成形→预冷→速冻→脱盘→磨练→装箱→制品储存运输

(二)操作要点

1.果粒的制造

①脱珠洗濯:选成熟度好的整穗葡萄,用机械将葡萄摘下,将果梗分散;成熟度稍差的用手将葡萄珠摘下,青珠挂于果穗,放置3~5天再用。将脱下的葡萄珠用清水冲刷洁净。

②去皮、去核:将洗濯洁净的葡萄倒入公用机械将皮核去净;如无此机械装备,也可用手在盘中将葡萄皮搓去后,放入盛有0.05%维生素C的容器中,再用手将核挤净。

③选拣:将去完皮核的葡萄粒平铺于有灯光照耀的传送带上,或照明地位较好的选料台长进行选拣,去除果蒂、果核等杂质;选出果粒较小、破裂严重、有黑点、褐变的果粒;将仍有核的果粒手工去除。

④沥水:将遴选及格的果粒置于竹筛或塑料内沥水3~5分钟。

2.装袋、称重、护色、装盘成形

将沥干水的无缺的葡萄果粒装入500毫米×700毫米、0.08毫米厚的塑料袋中,称重10.5公斤,参加提早配好的0.05%维生素C水溶液1~1.5公斤护色,然后排净袋内空气,用橡皮筋封口,装入500毫米×370毫米×70毫米胎膜盘中,摆放平整使之成形。

3.速冻

①预冷:将装好的胎模盘敏捷放入O℃冷库内预冷,冷至温度为0~5℃便可。

②疾速冷冻:将预冷后的葡萄果粒盘送入地道式速冻机的进口进入速冻,或程度码放于-38~-30℃的速冻库内的货架上速冻,当物料的中间温度达-18℃,即完成速冻。

4.脱盘、磨练、包装

当到达速冻温度后可将胎盘赶快冻库或速冻机出口取下,在木质桌上或有橡胶的铁桌大将葡萄粒速冻块整盘脱出,磨练速冻历程中有没有变色及块状畸形,脱盘历程有没有冰盘断裂及包装袋破损征象,遴选及格冻块放入纸箱封好,打上临盆日期及产物批号。

5.储存、运输

包装好后立刻入-18℃的高温库储存;运输时应应用制冷集装箱,长途可用保温车,以包管产物的质量。

(三)质量尺度

1.感官目标

光彩:呈浅绿至翠绿色,无显着褐变征象;

组织形状:葡萄粒完全率90%以上,含果核、果蒂等外在杂质少于3%,不许可有外来杂质存在。

2.理化目标

水份:葡萄粒速冻冻结后葡萄粒毛重达8公斤以上;

糖分:果粒含糖量年夜于5%;

重金属含量:铅≤1.0毫克/公斤、砷≤0.5毫克/公斤、铜≤10毫克/公斤。

3.卫生目标

切合国度对同类产物的划定尺度。

4.保质期

6个月。

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